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白萝卜干放久了为什么会变黑呢

发表时间：2024-10-18 10:40:58 来源：网友投稿

白萝卜干变黑的原因主要是由于氧化作用。白萝卜中含有丰富的维生素C，这种物质很容易与空气中的氧气发生反应，生成一种叫做脱氢抗坏血酸的棕色物质。白萝卜干中的水分逐渐减少，使得萝卜内部的细胞结构发生变化，细胞壁破损，从而使得内部的酚类化合物暴露在空气中，进一步与氧气反应生成黑色物质。所以白萝卜干在存放过程中，由于氧化和细胞结构变化，很容易出现变黑的现象。

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