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顿卧的意思是什么

发表时间：2024-10-23 09:28:10 来源：网友投稿

顿卧是一个烹饪术语，它指的是将食材放入热锅中，用急火快速翻炒至表面略微焦黄，但内部还未完全熟透的状态。这种烹饪方式通常用于制作炒菜、煎饼等食物，其特点是外酥里嫩，口感丰富。顿卧的火候控制很重要，需要厨师根据食材的特性和烹饪时间灵活调整。例如炒肉片时，肉片需要迅速翻炒，使其表面迅速变色，但中心仍保持一定的嫩度。顿卧的烹饪技巧，体现了中式烹饪中对火候和食材特性的精妙把握。

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