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三停刀的意思是什么

发表时间：2024-10-23 16:34:29 来源：网友投稿

三停刀又称三停位，是一种烹饪术语，特指切菜时刀的起落位置。指的是刀从上往下切菜时，经过三个不同的高度：第一停，刀尖触及菜面；第二停，刀刃与菜面平行；第三停，刀背离菜面。这种切法可以使食材表面平整，切出的块或片大小均匀，便于烹饪和食用。同时三停刀要求刀工熟练，用力均匀，以保证食材的口感和美观。在烹饪实践中，三停刀是一种基本而重要的刀工技巧。

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