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干锅鱼跟炝锅鱼的区别

发表时间：2024-10-25 12:25:06 来源：网友投稿

干锅鱼和炝锅鱼都是流行于四川等地的川菜，但两者在烹饪方式和口味上有所不同。

干锅鱼是将处理好的鱼肉和蔬菜一起放入干锅中，加入辣椒、花椒等调料，然后用干锅特有的方式烹饪，使鱼肉和蔬菜充分吸收调料的味道。干锅鱼的特色在于鱼肉干香，蔬菜爽脆，辣而不燥。

炝锅鱼则是在锅中先将鱼片快速翻炒，加入辣椒、花椒等调料，再加入蔬菜一起炒制。炝锅鱼的鱼肉口感更嫩滑，汤汁鲜香，辣味更浓郁。

简单来说干锅鱼注重鱼肉和蔬菜的干香口感，而炝锅鱼则更注重鱼肉的嫩滑和汤汁的鲜香。两者都是川菜中的经典之作，各有特色。

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