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刀工怎么把不规则蔬菜去皮

发表时间：2024-10-25 21:57:46 来源：网友投稿

刀工在处理不规则蔬菜去皮时，首先需根据蔬菜形状选择合适的刀具，如菜刀或削皮刀。以黄瓜为例先将黄瓜洗净，握住黄瓜两端，用刀尖轻轻切入黄瓜表面，沿黄瓜长度方向刮去外皮。对于圆形或棱角明显的蔬菜，可先将蔬菜切成两半，再分别去皮。去皮时刀与蔬菜表面呈45度角，轻推刀刃，使皮随刀刃脱落。对于皮较硬的蔬菜，如土豆，需在去皮前先浸泡片刻，使皮变软，便于去皮。去皮时刀刃紧贴蔬菜表面，轻轻刮除外皮。注意用力要均匀，以免伤及蔬菜内部。

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