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绍兴臭豆腐卤水怎么做

发表时间：2024-10-26 04:23:08 来源：网友投稿

绍兴臭豆腐卤水制作如下：首先准备150克黄豆，用温水浸泡4小时。然后将黄豆放入磨浆机中，加入适量水磨成豆浆。接着将豆浆倒入锅中，用中火加热至沸腾，边煮边搅拌，防止豆浆溢出。待豆浆表面出现细小泡沫时，转小火继续煮，煮至豆浆变成浓稠的豆花状。将豆花倒入纱布中，挤出多余水分，得到豆腐。将豆腐块放入盐水中浸泡10分钟，取出备用。接着准备一份卤水：将5克桂皮、5克八角、5克香叶、5克草果、5克丁香、5克白芷、5克豆蔻、5克花椒、5克陈皮、5克小茴香放入锅中，加入500毫升水，大火煮沸后转小火煮30分钟。将煮好的卤水过滤，倒入锅中，放入豆腐块，用中火煮沸后转小火炖煮30分钟，让豆腐充分吸收卤水味道。最后将豆腐捞出，沥干水分，即可享用。

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