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挂刀比例是什么意思

发表时间：2024-10-26 06:46:54 来源：网友投稿

挂刀比例是指在刀削面、拉面等制作过程中，面条与刀片接触的长度与面条总长度的比例。简单来说就是刀片在削面或拉面时，实际参与切割的长度占面条总长度的比例。这个比例直接影响到面条的粗细和口感。例如挂刀比例高，面条就细；挂刀比例低，面条就粗。掌握合适的挂刀比例对于制作出美味的面食至关重要。

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