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温州麦饼的皮怎么和面才酥

发表时间：2024-10-26 07:08:21 来源：网友投稿

温州麦饼的皮要酥，关键在于面粉的选择和制作工艺。首先选用低筋面粉，它含有较少的蛋白质，不易形成筋道，有利于饼皮酥脆。将面粉与适量的水、盐混合，揉成面团，盖上湿布醒发30分钟。醒发过程中面团会充分吸收水分，使面皮更加柔软。接着将面团擀成薄片，刷上适量的油和花椒粉，再撒上适量面粉。折叠成四折擀平，如此反复两次，使饼皮层次分明。最后将饼皮卷起，切成小块，放入预热至180度的烤箱中烤制15-20分钟。这样制作的温州麦饼皮酥脆可口，层次丰富。

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