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淀粉经过油炸后主要成份是什么

发表时间：2024-10-26 15:37:29 来源：网友投稿

淀粉经过油炸后，其主要成分变成了淀粉焦糖化产物和油脂。淀粉在高温油炸过程中，首先会发生糊化，形成粘稠的糊状物质，然后糊化后的淀粉进一步在高温下发生焦糖化反应，生成各种糖类物质，如葡萄糖、果糖等。同时淀粉分子中的部分羟基与油脂中的脂肪酸发生酯化反应，形成脂质氧化产物。这些变化使得原本的淀粉变成了具有特殊风味和颜色的物质。油炸后的淀粉主要成分是淀粉焦糖化产物和油脂。

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