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炖鲤鱼发现鱼肉老硬是怎么回事

发表时间：2024-10-26 21:53:50 来源：网友投稿

炖鲤鱼时鱼肉老硬，可能是以下几个原因造成的：一是炖煮时间过长，导致鱼肉中的蛋白质过度变性，肉质变得紧实；二是火力过大，鱼肉表面迅速被烧熟，而内部还未熟透，造成外硬内生；三是鱼肉本身品质问题，如存放时间过长或者新鲜度不够，肉质自然会老硬。炖煮时鱼肉未提前用料酒、姜片等调料腌制，也可能使鱼肉口感变差。所以炖鱼时要控制好时间和火力，确保鱼肉熟透而不失鲜嫩。

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