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臭豆腐的臭水是怎么做的

发表时间：2024-10-26 23:29:02 来源：网友投稿

臭豆腐的臭水是通过发酵大豆制作的。首先将大豆浸泡在水中，使其充分吸水膨胀。然后将浸泡好的大豆磨成豆浆。接着将豆浆煮沸，煮沸后的豆浆倒入发酵桶中，并加入米曲霉进行发酵。发酵过程中豆浆中的蛋白质和脂肪会被分解，产生氨基酸、乳酸等物质，同时释放出独特的气味。发酵一段时间后，将发酵好的豆浆过滤，得到的液体就是臭豆腐的臭水。臭水富含多种有益微生物和营养成分，是制作臭豆腐的关键原料。

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