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臭豆腐卤水为什么能放上百年

发表时间：2024-10-27 00:07:53 来源：网友投稿

臭豆腐卤水能放上百年，主要是因为其独特的制作工艺和保存方法。首先卤水中的微生物种类繁多，这些微生物在适宜的条件下会形成一种稳定的生态平衡，抑制有害微生物的生长。其次卤水中的盐分和酸度较高，这可以抑制细菌的繁殖。卤水中的蛋白质和脂肪在微生物的作用下，会发生水解和发酵，产生独特的风味和香气。最后在保存过程中，卤水被密封在陶瓷坛中，隔绝了空气和光线，减少了氧化和污染，从而延长了其保质期。所以臭豆腐卤水能够存放百年，依然保持其独特的风味。

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