衢州鸭头胃食管怎么清洗及卤制
发表时间：2024-10-27 00:54:52
来源：网友投稿
衢州鸭头清洗：先用清水浸泡鸭头，去除血水和杂质，然后用流动水冲洗干净。将鸭头放入锅中，加入适量食盐、料酒、姜片，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗。
卤制步骤：
将洗净的鸭头放入锅中，加入足够的水，放入葱段、姜片、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料。
煮沸后转小火，慢炖1小时，期间可适当翻动，让鸭头均匀受热。
待鸭头煮至熟透，捞出控干水分。
另起锅放入适量的食用油，烧至七成热，将鸭头放入炸至表面金黄，捞出沥油。
将炸好的鸭头放入卤水中，继续炖煮30分钟，使鸭头充分吸收卤水味道。
关火让鸭头在卤水中浸泡至冷却，捞出即可食用。
注意：卤制过程中，火候不宜过大，以免鸭头表面烧焦，影响口感。
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