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我想咨询臭豆腐如何腌制成黑色

发表时间：2024-10-27 02:15:14 来源：网友投稿

臭豆腐腌制变黑主要因为发酵过程中产生了黑色素。具体步骤如下：先将豆腐切成小块，用盐腌制2-3天。然后将腌制好的豆腐放入一个密封的容器中，加入适量糯米酒、酱油、红糖和花椒，搅拌均匀。将容器密封放在温暖的地方发酵1-2周。发酵期间豆腐表面会出现黑色菌膜，这是正常的发酵现象。待豆腐变黑后，取出洗净，再用清水浸泡24小时，去除多余的盐分。最后将豆腐捞出，沥干水分，即可食用。在腌制过程中，保持容器密封，避免空气进入导致豆腐变质。

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