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岐山臊子面的面为什么口感特别好

发表时间：2024-10-27 03:34:42 来源：网友投稿

岐山臊子面的面之所以口感特别，首先是因为选用的面粉品质上乘，富含蛋白质，使得面条筋道有弹性。其次在制作过程中，面团经过反复揉搓，使面粉中的蛋白质充分伸展，形成细密的网状结构，这有助于面条在煮制时保持形状，不易烂。再者岐山臊子面在煮面的过程中，水温和时间掌握得恰到好处，使得面条熟而不烂，口感滑嫩。最后面条出锅后迅速过凉水，既保持了面条的劲道，又去除了表面的淀粉，使得面条更加爽滑。这些因素共同作用，使得岐山臊子面的面条口感格外好。

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