卤肉发干发柴的原因及解决办法
发表时间：2024-10-27 03:54:43
来源：网友投稿
卤肉发干发柴的原因主要有两点：一是烹饪时间不足，二是火候过大。首先如果卤肉时间过短，肉质中的水分没有充分渗入，导致肉质干硬。其次火候过大，肉质表面的水分迅速蒸发，内部水分也未能及时补充，也会使肉质变得干柴。
解决方法如下：一是延长卤制时间，确保肉质充分吸收卤水中的水分和调味料；二是控制火候，避免火大水干，可适当降低火力，保持微沸状态。同时在卤制过程中可适当添加一些水分，如骨头汤、清水等，以补充肉质水分。最后注意翻动肉块，确保受热均匀，防止局部过干。
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