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熏肠需要放什么添加剂才会变硬

发表时间:2024-10-27 05:27:20 来源:网友投稿

熏肠变硬主要是通过添加明胶、磷酸盐、氯化钠等添加剂来实现的。明胶是一种动物性蛋白质,能在加工过程中形成网状结构,使肉肠变得更加紧实。磷酸盐可以调节肉肠的pH值,增强蛋白质的保水能力,使肉肠更加紧实。氯化钠即食盐,可以增加肉肠的风味,同时也有助于抑制微生物的生长,延长肉肠的保质期。这些添加剂的合理使用,可以使熏肠质地更加硬实,口感更好。

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