发酵粉用于蒸制馒头的原理是什么
发表时间：2024-10-27 07:30:16
来源：网友投稿
发酵粉主要成分是碳酸氢钠，用于蒸制馒头时，它会与面粉中的淀粉、蛋白质等发生化学反应。首先发酵粉在受热或遇酸时会分解产生二氧化碳气体，这些气体会形成许多小气泡，使面团膨胀。其次二氧化碳气体在高温下会进一步分解，形成水和二氧化碳，水蒸气在冷却过程中凝结成水珠，这些水珠填充在气泡中，使得馒头更加松软。同时发酵粉还会产生有机酸，使馒头具有独特的风味。总之发酵粉通过产生气体和有机酸，使馒头发酵膨胀，变得松软可口。
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