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来自植物中的铁元素为什么难以被人体吸收

发表时间：2024-10-27 08:16:59 来源：网友投稿

植物中的铁主要以非血红素铁的形式存在，这种铁与人体所需的血红素铁在化学结构上有很大差异。非血红素铁需要通过胃酸和肠道中的还原酶转化为二价铁，才能被小肠吸收。但这个过程面临两个难题：一是植物中的铁往往与植酸、草酸等物质结合，形成难以溶解的复合物，影响了铁的释放；二是还原酶的活性较低，难以充分将非血红素铁还原为二价铁。人体肠道中的微生物也可能影响铁的吸收。所以植物中的铁元素难以被人体有效吸收。

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