麻辣烫的白汤如何做的那么白
发表时间：2024-10-27 09:22:59
来源：网友投稿
麻辣烫的白汤之所以看起来那么白，主要是由于加入了特殊的食材和调料。首先白汤的白色来源于豆制品，比如豆腐皮或者豆腐丝，它们在煮制过程中会释放出一种天然的乳白色物质。鸡肉、猪骨或牛骨熬制时，其中的胶原蛋白也会在长时间煮沸中形成白色的浓稠物。为了增加白汤的鲜味，通常会加入大骨汤底，同时加入鸡蛋白液，蛋白液在高温下会迅速凝固，形成类似琼脂的白色胶状物质，使汤更加浓稠、白亮。最后一些商家还会加入淀粉类调料，如玉米淀粉或藕粉，它们能够迅速与汤中的蛋白质结合，形成更加透明的白色。综合这些食材和调料的相互作用，就形成了麻辣烫中诱人的白汤。
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