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大蒜泡水为什么大蒜发绿

发表时间：2024-10-27 10:03:47 来源：网友投稿

大蒜泡水发绿是因为蒜瓣中的蒜绿素（一种植物色素）在氧气、光照和水的作用下被激活，导致蒜绿素积累并显现出绿色。蒜绿素原本在蒜瓣中是处于被抑制状态，但当蒜瓣与水接触，特别是暴露在光照条件下，蒜绿素就会开始活跃起来，形成绿色的蒜皮。蒜绿素的形成过程还可能受到蒜瓣内部水分、温度等因素的影响。所以大蒜泡水后发绿是一种正常的生理现象，与大蒜的品质无关。

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