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卤菜没有辣子怎么那么辣

发表时间：2024-10-27 15:41:52 来源：网友投稿

卤菜之所以没有辣子却那么辣，是因为在卤制过程中使用了大量的辣椒粉或者辣椒提取物。这些辣椒粉或提取物中含有辣椒素，这是一种能产生辣味的化学物质。在烹饪过程中，辣椒素会释放出来，与卤菜中的其他食材相结合，使得整个菜品带有辣味。辣椒粉在高温下加热时，其辣味会更加浓郁。所以即使没有加入完整的辣子，卤菜也能呈现出辣味。

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