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卤水为什么加多少辣椒都不辣

发表时间:2024-10-27 15:41:53 来源:网友投稿

卤水之所以加多少辣椒都不辣,是因为卤水中的辣椒并没有直接释放出辣椒素。辣椒素是辣椒辣味的主要来源,它需要通过辣椒的细胞壁释放出来。在卤水的高温烹饪过程中,辣椒细胞壁可能会因为高温而破裂,但这并不是一个保证的过程。而且卤水中的其他成分,如盐分、香料等,可能会掩盖或减弱辣椒的辣味。卤水中的酸性物质也可能影响辣椒素的感知。所以即使加了大量的辣椒,卤水可能仍然不会很辣。

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