卤肉怎么做颜色红油亮
发表时间：2024-10-28 01:11:03
来源：网友投稿
卤肉要做出红油亮的效果，关键在于选材和调味。首先选择质量上乘的五花肉和香料，如八角、桂皮、香叶等。将五花肉切成块状，放入沸水中焯水去腥。然后将焯水后的肉块和香料放入砂锅中，加入足量的清水。接下来加入生抽、老抽、料酒、姜片和葱段，大火烧开后转小火慢炖。慢炖过程中用勺子不断翻动肉块，使肉块均匀受热。待肉块炖至八成熟时，加入少量糖，糖能提鲜增色。继续炖至肉块熟透，汤汁浓稠。最后将炖好的卤肉捞出，汤汁过滤去渣，再次加热至沸腾，浇在卤肉上即可。这样炖出的卤肉色泽红亮，味道鲜美。
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