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如何卤菜入味而不烂

发表时间：2024-10-28 01:45:26 来源：网友投稿

卤菜入味而不烂，首先选材要新鲜，肉类应选肉质紧实部位，如鸡大腿、猪肉后腿等。其次提前用料酒、姜片等腌制肉类，让肉质更紧实。卤制时先大火烧开，撇去浮沫，再用小火慢炖，避免肉烂。火候不宜太大，以免肉质变硬。最后卤料中的香料如八角、桂皮等不宜过多，以免抢味。注意调整汤汁的浓稠度，使肉质既能入味又不至于过烂。通过这些方法，可以制作出口感鲜嫩、入味的卤菜。

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