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豆腐脑不凝固不成个怎么回事

发表时间：2024-10-31 11:47:37 来源：网友投稿

豆腐脑不凝固不成块，可能是因为以下几个原因：1. 水温过高：制作豆腐脑时，水温过高会导致蛋白质迅速凝固，不易形成细腻的豆腐脑。2. 酶添加量不足：豆腐脑的凝固关键在于酶的添加，如果添加的酶量不足，蛋白质就无法充分凝固。3. 搅拌不均匀：在制作过程中，若搅拌不均匀，豆腐脑中的蛋白质和凝固剂分布不均，也会导致不凝固。4. 酶活性降低：酶的活性受温度、pH值等因素影响，若酶活性降低，凝固效果也会受到影响。5. 豆浆品质不佳：豆浆中蛋白质含量低或品质不佳，也会影响豆腐脑的凝固。总之豆腐脑不凝固成块，可能与水温、酶添加量、搅拌、酶活性以及豆浆品质等因素有关。

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