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纯碱馒头不开花是什么原因

发表时间：2024-10-31 12:59:59 来源：网友投稿

纯碱馒头不开花的原因有以下几点：首先纯碱（碳酸钠）在馒头发酵过程中起到中和酸的作用，使馒头表面产生二氧化碳，从而形成小孔。若纯碱使用过多，会导致馒头内部二氧化碳生成过多，使得馒头内部结构过于松散，从而影响开花效果。其次面粉质量不佳，如面粉筋度不足，也会影响馒头的开花效果。再者发酵时间过短或过长，以及发酵温度不适宜，都会影响纯碱的作用，导致馒头不开花。最后酵母粉的添加量不合适，也会影响馒头的开花效果。总之纯碱用量、面粉质量、发酵时间和温度以及酵母粉的添加量都是影响纯碱馒头开花的关键因素。

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