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皮蛋为什么有刺鼻味氨味

发表时间：2024-10-31 15:50:34 来源：网友投稿

皮蛋之所以有刺鼻的氨味，是因为在制作过程中，鸭蛋中的蛋白质和脂肪会分解产生氨。同时为了防止细菌生长，制作皮蛋时还会添加碱性的物质，如石灰、草木灰等，这些物质也会释放出氨气。皮蛋在腌制过程中，蛋白质会发生变性，产生新的气味物质。这些因素共同作用，使得皮蛋带有刺鼻的氨味。值得注意的是，随着皮蛋的成熟，氨味会逐渐减弱，口感也会变得更加鲜美。

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