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皮蛋怎么腌制不会苦

发表时间：2024-10-31 15:50:34 来源：网友投稿

皮蛋腌制不苦的关键在于控制碱度。首先选用新鲜鸭蛋，洗净晾干。然后按100个鸭蛋、2.5千克生石灰、1000克食盐、250克草木灰、适量水比例配置腌制液。将生石灰和草木灰混合，加水搅拌成糊状，加入食盐调匀。将蛋放入布袋，均匀涂抹腌制液，密封腌制60天左右。期间保持温度，避免高温和低温交替。腌制过程中注意观察蛋的变化，及时调整腌制时间和条件。最后用清水冲洗掉蛋壳上的碱液，煮熟即可食用。这样腌制出的皮蛋不会苦，口感细腻。

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