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灌汤包的面皮是开水还是温水

发表时间：2024-10-31 15:54:52 来源：网友投稿

灌汤包的面皮制作通常使用的是温水。这是因为温水的温度适中，既可以很好地溶解面粉中的淀粉，使得面皮更加柔软，又不会过高温度导致面粉中的蛋白质过度变性，影响面皮的口感。在制作面皮时，将面粉与温水混合揉成面团，然后醒发，这样的面皮才会更加有弹性和韧性，适合用来制作灌汤包。相比之下使用开水制作面皮会使得面粉中的蛋白质迅速凝固，形成硬块，不利于形成柔软的面皮。

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