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怎样卤素菜又香又省老汤

发表时间：2024-10-31 17:31:43 来源：网友投稿

要使卤菜既香又省老汤，首先选用上等食材，如猪骨、鸡骨等熬制老汤。将食材焯水去血水，再加入香料、药材、葱姜等熬煮。汤沸后撇去浮沫，转小火慢炖至汤汁浓稠。卤制时将食材放入老汤中，加入适量的料酒、生抽、老抽调色调味。卤制过程中注意火候，防止汤汁溢出。出锅前加入适量的鸡精、胡椒粉提鲜。这样卤菜既香气扑鼻，又能节省老汤。

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