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卤肉出品率公式

发表时间：2024-10-31 17:38:09 来源：网友投稿

卤肉出品率是指成品卤肉重量与原料肉重量的比值。计算公式为：出品率 = 成品卤肉重量 / 原料肉重量 × 100%。例如如果用1000克原料肉卤制出1200克成品卤肉，那么出品率就是（1200 / 1000）× 100% = 120%。这个比值反映了卤制过程中原料肉的增重情况，也间接反映了卤水的香味和营养成分的传递程度。

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