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我做的蛋糕为什么会回缩

发表时间：2024-10-31 20:37:27 来源：网友投稿

蛋糕回缩通常是因为面糊中的面筋形成了过强的网络结构。在搅拌过程中，面筋蛋白开始相互交联，形成类似网状的结构。这种结构在烘烤过程中会收缩，导致蛋糕回缩。过度搅拌会使空气泡在面糊中过度膨胀，在烘烤过程中这些气泡破裂，也会造成蛋糕回缩。烘焙温度过高、烘烤时间过长或烤箱温度不均匀等都会导致蛋糕回缩。所以控制好搅拌程度、烘烤时间和温度，可以减少蛋糕回缩的情况。

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