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蛋黄打发技巧

发表时间：2024-11-04 02:33:14 来源：网友投稿

蛋黄打发时先将蛋黄加入糖中，用电动打蛋器低速搅打至发白，体积膨胀。接着换中速继续打至蛋黄液体积增加约3倍，呈现浓稠、细腻的状态。此时加入油和牛奶，继续搅打均匀。若需加入香草精或柠檬汁等调味料，也应在此时加入。最后将打发的蛋黄液静置片刻，让气泡稳定，这样打发的蛋黄既细腻又稳定，适合用于制作蛋糕和蛋挞等甜品。

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