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肉火烧的面是死面还是发面

发表时间：2024-11-04 02:36:32 来源：网友投稿

肉火烧的面通常是死面，也就是没有发酵过的面粉。死面面团比较紧实，不易发酵，适合制作口感紧实、不易塌陷的食品。与发面相比死面做成的肉火烧不易出现蜂窝状结构，口感上更加扎实。但是有些制作肉火烧的师傅也会使用半发面，即在死面中加入少量的酵母或泡打粉，使面团略微发酵，这样做出的肉火烧会有一定的蜂窝状结构，口感更加松软。肉火烧的面是死面还是发面，取决于师傅的喜好和制作需求。

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