卤菜怎样使其肉质更干更紧入味好
发表时间：2024-11-04 02:50:14
来源：网友投稿
要使卤菜肉质更干更紧，入味好，首先在选材上应选择肉质紧实的部位，如牛腱子、猪耳等。烹饪前将肉类洗净后用料酒、姜片、葱段腌制一段时间，以便去腥增香。接着将腌制好的肉类焯水，去除血沫和杂质。然后将焯水后的肉类放入锅中，加入足够的水、酱油、料酒、糖、八角、桂皮、香叶等调料，大火煮沸后转小火慢炖。慢炖过程中根据个人口味适量加盐，使肉质更加紧实。最后将卤好的肉类捞出，沥干水分，放入干锅中，用中火慢慢烤至表面微焦，肉质干爽。如此处理既保持了肉质的鲜嫩，又使其更加入味。
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