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为什么卤的鸭腿里面的骨头是红色

发表时间：2024-11-04 04:51:22 来源：网友投稿

卤鸭腿里面的骨头之所以呈现红色，是因为鸭骨中含有一种叫做肌红蛋白的蛋白质。肌红蛋白在鸭骨中负责储存氧气，当鸭骨被卤制时，高温和卤水的化学成分会破坏肌红蛋白的结构，使其释放出血红色的色素，这种色素就是使骨头呈现红色的原因。鸭骨中的骨髓也含有红色素，进一步增强了骨头红色的视觉效果。所以鸭腿骨头之所以是红色的，主要是由于肌红蛋白和骨髓中的红色素共同作用的结果。

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