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油炸食品为什么比水煮得更快

发表时间：2024-11-04 05:47:52 来源：网友投稿

油炸食品比水煮得快的原因在于烹饪介质的不同。水煮时食物吸收的热量主要用于加热水，水的沸点为100℃，热量传递效率相对较低。而油炸时食物直接浸泡在高温的油中，油的沸点远高于水，可达200℃以上，热量传递效率更高。油的热导率比水大，使得热量更快地传递到食物内部。所以油炸食品在高温油中烹饪速度更快。同时油的高温还能使食物表面迅速形成金黄酥脆的酥皮，进一步缩短烹饪时间。

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