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卤肉如何保持水分

发表时间：2024-11-04 09:44:11 来源：网友投稿

卤肉保持水分的关键在于控制火候和调味。首先在炖煮过程中，要使用慢火，避免高温使肉块快速脱水。其次加入适量的料酒和姜片可以帮助肉质更加鲜嫩，减少水分流失。提前将肉块用开水焯水，可以去除血沫和杂质，也有助于保持肉质的水分。调味时不要过早加入过多的盐分，以免水分被过度析出。最后可以在卤肉过程中加入一些富含胶原蛋白的食材，如猪皮或蹄筋，这些食材在炖煮过程中会释放出水分，使得卤肉更加多汁。

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