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我的戚风蛋糕总有蛋腥味,该怎么去掉

发表时间:2024-11-04 10:23:45 来源:网友投稿

戚风蛋糕蛋腥味主要来自未完全消化的蛋白。要去除蛋腥味,首先确保蛋黄和蛋白充分分离,且蛋白打发时不要沾水。其次蛋白打发至干性发泡时,加入一些柠檬汁或白醋,可中和蛋腥味。最后蛋糕烤制过程中,注意不要过度烘烤,以免蛋白老化,进一步加剧蛋腥味。蛋糕出炉后立即倒扣晾凉,也可减少蛋腥味。

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