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为什么臭豆腐是黑的

发表时间：2024-11-05 03:39:10 来源：网友投稿

臭豆腐之所以是黑色的，主要是因为在发酵过程中，豆腐中的蛋白质和脂肪会被微生物分解，产生一种名为黑色素的多糖物质。豆腐中的矿物质，如铁、铜等，在微生物的作用下，也会形成黑色化合物。同时发酵过程中产生的醋酸、乳酸等有机酸，也会使豆腐表面呈现出黑色。这些黑色物质不仅赋予了臭豆腐独特的颜色，还为其增添了独特的风味。臭豆腐的黑色是一种自然发酵过程中的产物，是微生物活动和原料特性共同作用的结果。

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