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紫米的味道为什么是苦的

发表时间：2024-11-05 15:04:01 来源：网友投稿

紫米的味道苦的原因主要与其生长环境和自身特性有关。首先紫米生长在较为贫瘠的土地上，这种环境导致其吸收的养分较少，为了生存，紫米会积累更多的苦味物质来抵御外界环境。其次紫米中的苦味物质是一种名为黄酮类化合物的生物活性成分，它们具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种保健作用。紫米在加工过程中可能会残留较多的谷皮和米糠，这些部分含有较多的苦味物质，也会影响紫米的口感。紫米的苦味是其自然属性和生长环境共同作用的结果。

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