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逼水的意思是什么

发表时间：2024-11-07 13:54:09 来源：网友投稿

逼水又称逼汁，是一种烹饪技法，主要用于提取食物中的水分和风味。具体操作是将食物放入漏网或筛子中，用重物（如石块、重锤等）压在食物上，使其受压而释放出水分。逼水可以使食材中的营养成分和香气更加集中，适用于制作汤、羹、汁等。逼水时要控制好压力和时间，避免食材过度挤压而破坏其结构和口感。这种方法在烹饪中较为常见，尤其在制作肉类、海鲜等食材时，可以提升菜肴的鲜美度和营养价值。

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