饭店切菜手法
发表时间：2024-11-11 23:19:45
来源：网友投稿
饭店切菜手法主要有以下几种：1.直刀法：适用于切丁、切条、切片等，刀身与菜板成45度角，平稳推进。2.片刀法：适用于切薄片，刀身与菜板成30-45度角，刀背轻轻拍打。3.斜刀法：适用于切菱形或长条状，刀身与菜板成30度角，刀背轻轻拍打。4.滚刀法：适用于切块状，刀身与菜板成45度角，切一刀后，将菜块滚动，再切一刀。5.剁刀法：适用于切骨、剁肉等，刀身与菜板成90度角，用力剁击。6.拍刀法：适用于切硬物，如冻肉等，刀背拍打菜板。掌握这些手法，可以使切菜更加均匀、美观，提高烹饪效率。
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