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根霉曲好还是麸曲好

发表时间：2024-11-12 19:56:52 来源：网友投稿

根霉曲和麸曲都是制作酱油、料酒等调味品时常用的曲种。根霉曲主要依靠根霉菌发酵，其特点是发酵速度快，适合制作酱油。而麸曲则主要由米曲霉发酵，发酵周期较长，适合制作料酒。两者各有优势。根霉曲发酵速度快，但酱油口感可能略逊于麸曲。麸曲发酵周期长，但能赋予料酒更醇厚的口感。所以选择哪种曲种取决于产品需求和风味偏好。在实际应用中，可根据产品特点选择合适的曲种。

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