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臭豆腐是怎么做成的

发表时间：2024-11-13 08:03:55 来源：网友投稿

臭豆腐的制作过程大致如下：首先将豆腐切成小块，然后浸泡在卤水中，卤水中含有盐、糖、香料等成分。接下来将豆腐块放入发酵桶中，加入一种特定的微生物菌种，如毛霉、曲霉等，这些菌种会分解豆腐中的蛋白质和脂肪，产生特殊的风味。发酵过程中豆腐表面会形成一层霉膜，这层霉膜是臭豆腐独特味道的来源。发酵完成后将豆腐块取出，放入高温蒸汽中蒸煮，以杀死剩余的微生物，防止腐败。最后将蒸煮好的豆腐块晾干，再进行油炸，使其表面酥脆。油炸后的臭豆腐色泽金黄，外酥里嫩，具有独特的臭味。

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