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长沙臭豆腐为什么黑色

发表时间：2024-11-13 12:06:36 来源：网友投稿

长沙臭豆腐之所以呈现黑色，是因为其独特的制作工艺。在制作过程中，豆腐经过发酵、腌制、油炸等多道工序。其中发酵过程中，豆腐中的蛋白质和氨基酸在微生物的作用下分解，产生了大量的黑色素。腌制过程中豆腐表面涂抹的酱料中含有多种调料，如豆瓣酱、辣椒粉等，这些调料中的色素也会渗透到豆腐中，使其颜色加深。最后油炸过程中，高温会使豆腐表面形成一层金黄色的酥脆外皮，但内部的黑色素仍然保持。所以长沙臭豆腐呈现出独特的黑色。

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