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棕榈油做桃酥的时候为什么容易裂

发表时间：2024-11-13 15:07:55 来源：网友投稿

棕榈油做桃酥时容易裂的原因主要有以下几点：首先棕榈油的熔点相对较高，加热后容易形成油滴，导致面团内部结构不均匀，从而在烘烤过程中形成裂纹。其次棕榈油的粘度较大，不易与面粉等原料充分混合，影响面团的韧性和弹性，导致桃酥在烘烤过程中容易裂开。棕榈油在高温下容易发生氧化，产生自由基，加速面团老化，降低其抗裂性。最后棕榈油中的饱和脂肪酸含量较高，饱和脂肪酸在高温下容易发生交联，使面团结构变得较为紧密，从而在烘烤过程中容易裂开。所以在使用棕榈油制作桃酥时，应注意控制温度和时间，避免过度烘烤，以减少裂开现象。

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