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爆炒和炝炒，煸炒，有什么不同，详细解释

发表时间：2024-11-14 09:09:13 来源：网友投稿

爆炒、炝炒和煸炒是中式烹饪中的三种不同炒法，各有特点。

爆炒：火候大，油温高，速度快，食材在短时间内迅速受热，特点是外焦里嫩，适合快速炒制肉类和海鲜。

炝炒：先爆香调料，如葱姜蒜等，再加入主料快速翻炒，最后加入少量水或高汤收汁，特点是香气浓郁，口感鲜嫩。

煸炒：火候适中，油温较低，食材翻炒时间较长，使食材表面微微焦黄，内部熟透，适合炒制蔬菜和豆腐等。

总之爆炒强调速度和火候，炝炒注重香气和鲜味，煸炒则追求口感和营养。

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