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胡辣汤为什么勾芡后变稀了

发表时间：2024-11-14 11:41:44 来源：网友投稿

胡辣汤勾芡后变稀，是因为勾芡的目的是为了让汤汁浓稠，增加口感。勾芡时淀粉遇热后会溶解在汤中，形成胶体。但是如果勾芡的淀粉量不足或者汤的温度过高，淀粉就会迅速膨胀并破裂，导致淀粉分子之间的结合力减弱，形成大量的自由水分子，从而使汤汁变得稀薄。如果汤中的酸碱度不适宜，也可能影响淀粉的勾芡效果，导致勾芡后的汤汁变稀。所以勾芡时需要控制好淀粉量和汤的温度，以保证胡辣汤的浓稠度。

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